Február a szerelem, a házasság és a kapcsolatépítés hónapja. Bár a hónap végén járunk, nem kell, hogy az édes pillanatok véget érjenek! A narancsos-gránátalmás pavlova torta az együtt töltött idő remek kísérője lehet!
Narancsos-gránátalmás pavlova torta
Hallottál már a pavlova tortáról? A pavlova, egy habcsók alapú torta. Általában tejszínes krémekkel és gyümölcsökkel szokták megpakolni. Sokkal egyszerűbb az elkészítése, mint amilyennek tűnik, ha még nem próbáltad! Igaz, figyelni kell néhány egyszerű dologra, de ezeket betartva nagyon finom pavlovákat süthetünk. Különleges gasztronómiai élményt nyújt a roppanós külsejű, belül puha hab, rajta a lágy tejszínhabbal és ízletes gyümölcsökkel. Praktikus, mert a habcsókalapot elkészíthetjük akár napokkal a tálalás előtt. Ebben az esetben viszont figyelnünk kell arra, hogy száraz helyen álljon a tálalásig, nehogy megpuhuljon a roppanós külseje.
Az alábbi mennyiségű hozzávalókból 1 közepes méretű pavlovát, vagy 3-4 darab mini tortácskát készíthetünk. Ha nem csak egy kettesben eltöltött estére készülünk, hanem nagyobb vendégsereget várunk, nyugodtan duplázhatjuk az adagot, működik úgy is.
Hozzávalók a habcsók alaphoz
4 közepes méretű tojásfehérje
200 gramm porcukor
csipet só
2 kiskanál csapott kukoricakeményítő
2 kiskanál citromlé (helyettesíthető fehérborecettel vagy almaecettel, ami éppen van)
Hozzávalók a tejszínes töltelékhez
200 ml tejszín
édesítés ízlés szerint
Hozzávalók a gyümölcsöntethez
4 narancs és a héja
4 ek cukor
kb. 150 ml narancslé
1 kk kukoricakeményítő
(1 ek citromlé, ha nagyon édes a narancs)
Hozzávalók a díszítéshez:
1 gránátalma
1 kisebb vérnarancs
50 gramm étcsoki+ 3 evőkanál semleges ízű olaj (opcionális)
Habcsók alap elkészítése
A jó habcsókalap készítéséhez tartsuk a tojásokat szobahőmérsékleten felhasználás előtt.
Válasszuk szét a tojások sárgáját a fehérjétől! A tojások sárgáját tegyük félre. Később felhasználhatjuk rántottához, panírozáshoz, készíthetünk belőle majonézt, de a fánksütéshez, vagy csőrögéhez is jól jöhet. (Tipp: Maradék, akár lefagyasztott fehérjékből is dolgozhatunk. Olvasszuk ki, várjuk meg, amíg átveszi a konyha hőmérsékletét!)
A tojásfehérjéket egy csipet sóval kezdjük el felverni. Használhatunk erősebb konyhai gépet, de egy egyszerű kézi mixer is tökéletes. A lényeg az, hogy dolgozzunk a legmagasabb fokozaton.
Amikor már felhőszerű a hab, elkezdhetjük kanalanként adagolni hozzá a porcukrot. Semmiképpen se öntsük bele egyszerre! Itt már nagyon fontos a maximális erősség. Addig verjük, amíg nagyon kemény, formázható, fényes habot kapunk, ami nem esik le a habverőről!
Egy kis tálkában elkeverjük a keményítőt az ecettel és a felvert habhoz adjuk. Dolgozzuk bele egy kanállal óvatosan, de alaposan! A habcsók masszánk el is készült, kezdődhet a formázás!
Míg bemelegszik a sütő 160°C fokra, vegyünk elő egy sütőpapírt, és ha szükséges, rajzoljuk elő a kívánt tortaformákat. Ha szép, egyforma, szabályos tortácskákat szeretnénk, rajzoljunk 4 kis kört egy müzlistálka segítségével, vagy 1 nagy kört egy kistányér segítségével. Szív alakban is mutatós a pavlova. Mielőtt a masszát a sütőpapírra halmoznánk, a papírt fordítsuk meg, hogy a sütemény ne érintkezzen a ceruzával!
Ha kerek, rusztikusabb jellegű tortákat szeretnénk, elég, ha kanállal formázzuk a masszát. A szív alaknál viszont könnyebb, ha a formázáshoz habzsákot használunk. Vegyük számításba, hogy a habcsók terül és növekszik sütés közben, ezért inkább kisebbre készítsük, mint amekkorát szeretnénk! Mindkét esetben fészekszerűen kell a habot a sütőpapírra pakolni. A fészkek peremének kialakításánál praktikus, ha habzsákot használunk. A szépen megformált habcsók fészkeket a sütés után mindenféle finomsággal tölthetjük meg.
Tegyük be a tepsit az előmelegített sütőbe a habkupacokkal. Vegyük vissza a hőfokot 140°C fokra, így süssük egy órán keresztül. A kisebbeknek valószínűleg elég lesz 40-45 perc is, a nagyobbat kicsit tovább sütjük. Mikor már szép, nagyon halvány bézs színt kapnak a habcsókalapok, tudhatjuk, hogy készen vannak. Hagyjuk a kikapcsolt sütőben még néhány órát, amíg teljesen kihűl. Így lesz ropogós külseje. Ha nem ropog kívül, nehéz enni. Megtöltésig tegyük száraz helyre. Napokig eláll így.
Narancsöntet elkészítése
A pavlova tortánkat ízlésünk és kedvünk szerint bármilyen gyümölccsel díszíthetjük. Ha épp nincs friss gyümölcsünk, különösebb előkészítés nélkül rászórhatjuk a fagyasztott erdei gyümölcsöt, epret, áfonyát vagy szeletelt barackot. Receptünkben most egy narancsos-gánátalmás változatot mutatunk be.
A narancsöntet alapjául kandírozott narancshéjat használunk. Válasszunk bio gyümölcsöt, illetve olyat, aminek a héja fogyasztásra alkalmas. Miután jól megmostuk, zöldséghámozóval vágjunk le vékony csíkokat a narancsokról és aprítsuk tetszés szerint tovább. Ügyeljünk, hogy a narancshéj belső fehér részét ne vágjuk le, mert az keserűvé teszi az öntetet. Négy kanál cukrot olvasszunk fel négy kanál vízben és ebben kandírozzuk meg a narancshéjunkat alacsony lángon. Néhány perc főzés után hagyjuk állni. Adjuk hozzá a feldarabolt narancsgerezdeket. Ha több öntetet szeretnénk, vagy nem volt elég lédús a narancs, 1-2 dl narancslét is adhatunk hozzá. Forraljuk fel, majd sűrítsük be a keményítővel. Tegyük félre kihűlni teljesen.
Tejszínhab előkészítése
Készítsük el a habot. Javaslom, ha tehetjük, használjunk igazi tejszínt. Ízlés szerint édesítsük felverés közben a tejszínt porcukorral vagy édesítővel. Mivel a habcsók nagyon édes, itt lehetünk szűkmarkúak az édesítéssel, hiszen a tejszín már önmagában édeskés. Vigyázzunk, ne verjük túl a tejszínt, különben vaj lesz belőle!
Tejérzékenység esetén a tejszínt növényi habalappal helyettesíthetjük, amit felhasználás előtt tegyünk hűtőbe. Az édesített növényi habalapot nem szükséges tovább édesíteni. Nem kell, hogy túl kemény legyen, csak verjük fel krémesen laza habbá.
Összeállítás és tálalás
Ha mindennel elkészültünk, fogjuk a habcsók alapokat és kanalazzuk a tejszínhabot a fészkekbe. Minden esetben a tejszínnel kezdjünk, és arra adagoljuk könnyed mozdulattal a hideg gyümölcsöntetet. Így nem fog elázni a habalapunk az öntettől. Szórjuk meg gránátalmamagokkal. Ha szeretjük a csokoládét a narancsos ízekkel, egy kis étcsokoládéval még ünnepibbé varázsolhatjuk ezt az elegáns receptet. Olvasszunk meg gőz fölött vagy mikróban egy kevés csokoládét, s locsoljuk meg vele a torták tetejét. Vágjunk a vérnarancsból szép karikákat, helyezzük a tortára, vagy a torták mellé díszítésként.
Tálalásig tegyük hűvösre. A pavlovát azonnal is fogyaszthatjuk, de az se baj, ha kicsit állni hagyjuk: jobban összeérnek a rétegek. Jó étvágyat!
"A szeretet néha nem kíván többet, csupán annyit, hogy jelen legyünk, amikor szükség van ránk. Jelenlétünk ajándéka ilyenkor mindennél többet ér."
A Gastro blogban szereplő termékeket és az Elegant termékcsalád további termékeit márciusban -10% kedvezménnyel vásárolhatod meg a készlet erejéig, a Woodlion Gastro kupon felhasználásával. Használd ki te is!
